RC 外断熱 住み心地レポート


一般庶民が建てるRC外断熱住宅
by jojojojou
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カテゴリ:食へのこだわり( 35 )

パンガシウスの蒲焼

先日TVニュースで
スーパーイオンが鯰の一種パンガシウスを使った蒲焼を販売しだした
というニュースを知り、
自称「なんちゃって鰻蒲焼研究家」としては非常に気になっておりました。
特にイオンのパンガシウスは
WWFが認証している持続可能な養殖水産物の認証「ASC」を取得していることから
資源問題は実は身近な食卓と直結しているということを
さりげなくアピールしている良い事例だと思います。

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さて今回買ってきたパンガシウスは安さに目が眩みASCマークが無い近所のスーパーの特売品です。
100gあたり 98円!
骨も内臓もないフィレの状態なのでCPはどの魚よりも高いです。

あとキウイはその酵素を利用してパンガシウスの身をよりやわらかくするために利用します。

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調理は簡単。

まず白身魚特有の弾力を無くすために身の表面に細かな切れ込みを刻みます。
次にキウイの果汁と日本酒を身の表面に塗りつけます。
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あとは鰻のたれを絡めて焼くだけ。
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完成!
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肝心の味ですが、
切り込み加工やキウイの酵素のお陰で白身魚のプリプリした食感は大分緩和されて、ホロリとした鰻のそれに近付けることが出来たと思います。
しかし咀嚼するとパサパサでジューシーさが足りない、、
家人からは「白身魚として」美味しかったとのこと、、。
それはゴールでは無いんです!
食感は何とかなりそうですがジューシーさは何か足さないとダメかもしれません。

マヨ?         来年また頑張ります。
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by jojojojou | 2017-08-03 13:46 | 食へのこだわり | Comments(0)

美味しいチキンライス

オムライスをよく作ります。

ただオムライスの味を左右するのは中に包んでいるチキンライスの出来。
チキンライスがスプーンで突くとハラハラとバターの香りと共に崩れるというのが理想です。
水分が残りベッチョリなチキンライスのオムライスは美味しくない。

ではなぜチキンライスがチャーハンのようにパラリと仕上がらないのでしょうか?

それは加える具、鶏肉と玉ねぎ、あとケチャップに
ご飯をベッチョリとさせるに十分な量の水分が含まれているからです。

そこで水分をコントロールしながら調理していきます。

まず鶏もも肉は均一に火が通らす為に極力同じ大きさの小口切りにし
臭み消しのお酒を振りかけておきます。

その鶏肉をフライパンで中強火で軽く塩コショウして炒め
色が変わってこれ以上炒めたら肉汁が出てしまう手前で火から降ろし
ザルに取っておきます。

別のフライパンではケチャップだけを適量弱火で熱し水分を飛ばします。
ブクブクしてケチャップ表面がザラットしたらOK、決して焦がしたらいけません。

次に鶏肉を炒めたフライパンでバターとみじん切りの玉ねぎを加え中火で炒めます。
玉ねぎの水分が飛んだらそこにチンご飯を投入、火を中強火にし炒め、
ご飯がほぐれたら塩コショウ、顆粒コンソメで下味を付け
先ほど作った水分を飛ばしたケチャップとザルに取っていた鶏肉を投入。
弱火にし馴染んだら完成。

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最後に火を入れすぎるとご飯に粘りが出てしまうのと鶏肉からドリップが出てしまいぶち壊しです。
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by jojojojou | 2017-01-29 08:48 | 食へのこだわり | Comments(0)

恐るべし臼杵!お魚食べ放題の店

噂を聞きつけ同僚とランチに向かったのは
刺身、握り寿司、海鮮丼がたった1800円で食べ放題の店「うすき魚心」。

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食べログにもその情報なく、
本当に食べ放題なのか?
疑心暗鬼での入店です。

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噂は本当でした。

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鯛やひらめ、鯵や鯖、アワビやサザエ、

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今売り出し中の「かぼす鰤」まであります。
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しかしこのセンスがまったくない海鮮丼はどうよ?
もう食べすぎで刺身のお魚の違いも判らなくなっております。
お魚食べ放題で判ったこと、
「何事も適量が大事」
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by jojojojou | 2017-01-22 14:03 | 食へのこだわり | Comments(0)

今日は土用の丑の日

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新聞広告は

ウナギ!
ウナギ!
ウナギ!

一応レッドリスト
絶滅危惧IB類
なんですけど、、
毎年この時期にはウナギの蒲焼に代わるなんちゃって蒲焼を試作し
ウナギの偉大さを再認識しその資源回復を祈る取組をしております。

昨年は素材を同じ魚であるサバに変えてルックスよりも味を追求しようとしたのですが、
単なるサバの塩焼き?になってしまいあえなく撃沈したのでした。

その反省を踏まえ今年の素材は「アブラガレイ」!!

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見た目サバよりウナギに近そうやし、
なにより名前に「アブラ」が付くぐらい脂がのってそうでウナギのホロホロとした食感が再現できるような気がしたからです。

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その身を3枚に下ろし蒲焼の様にタレを塗って炭火で照り焼きにします。
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ご飯の上に載せて完成!

見た目はサバよりも良いんじゃないでしょうか?
思惑通り!
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さて肝心の味は不味くはないんですがカレイの味がします。

試食した次男は丼ぶりにせずご飯と別々に食べた方が美味しいとのこと。
(ちょっと待て、それはただのカレイの照り焼きやないか?)

あと決定的なのが食感がサバよりも柔らかなんですが、、まだ硬い。
ウナギのジューシーなぐらいの身の柔らかさとはほど遠い感じ。

来年はブリのカマの部分か鮭のハラスで再々リベンジか?
(素直にウナギ買って来たら?)

 <関連記事>
  食文化を残すために (2015/08/09)
  食の探求、なんちゃってウナギ蒲焼 2014 (2014/07/01)
  なんちゃって鰻の意義 (2013/07/04)
  スーパーの鰻売り場で、哀をさけぶ (2012/07/31)
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by jojojojou | 2016-07-30 15:17 | 食へのこだわり | Comments(0)

美味しい唐揚げを求めて

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肉汁じわ!っというやつを目指していますので、
1つがもも肉1枚を4等分に切ったぐらいの大型サイズにしています。
漬け汁も醤油、酒、ドボドボと目分量、
あと忘れずにチューブの生姜とニンニクを加えて2、3時間冷蔵庫に放置。

揚げた時色が濃くなり過ぎように漬け汁はザルで良く濾して
その後卵を絡めて粉に塗します。
衣もお好みでカリッと硬いのが良ければ小麦粉を溶いてウエットな衣に、
またサクッと軽い食感が好みでしたら大目の片栗粉でドライな衣にします。

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唐揚げの一番の肝は揚げ油の温度を下げないことと肉に火を通し過ぎないこと。
揚げ油の温度は180℃キープ、
入れても鍋の半分くらいが埋まるぐらいまで、
2度揚げで1回目は1分40秒、
一旦引き上げて4分休まし、
2回目は40秒で完成。


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カリッ!
サクッ!
ジュワ~
の唐揚げでした。
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by jojojojou | 2016-07-13 16:44 | 食へのこだわり | Comments(0)

牡蠣の燻製で三陸を思う。

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by jojojojou | 2016-03-12 21:03 | 食へのこだわり | Comments(0)

肉肉星人

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ネットで気になったサーロイン1kg3380円送料込を買ってみました。

ポイントが付きますので実際はこれより安い。

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この塊り感を生かしそのままローストビーフにすることに。
b0088521_9391268.jpgレシピは簡単でお気軽です。
少し多めに塩コショウした肉の塊の全面をフライパンで焦げ目が付くまでしっかり焼き、その後ジップロックに密封し約70℃のお湯で1時間湯煎します。
たったそれだけ。
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サーロインということで赤身の部分はしっとり柔らかく美味しかったです。ワサビで食べたら最高。
ただ赤身と白身(脂身)の境界に歯では噛み切れない強靭な筋が存在しますので調理の前に脂身と共に除去しておいた方が良かったです。
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by jojojojou | 2016-02-21 09:46 | 食へのこだわり | Comments(0)

真冬のゲリラ焼肉

まだ2月だというのにちょっと暖かな日の夕刻、
晩御飯の食材を求めに近所のスーパーに買い物に行くと、、
1枚780円の和牛ステーキ肉を盛大に試食販売していました。

焼き上がった一切れを試食させてもらったら
お好み焼きか何かにしようと思っていた信念がすっかりリセットされ
急遽牛肉がたべたいなーということになり、、、

和牛が飛ぶように売れている中
横に陳列されてある 148円〈税別)/100gの
豪州産肩ロースステーキ肉(広告の品)に落ち着きました。

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解説しよう!輸入肉をフライパンで焼くとドリップが大量に出てステーキか煮込み料理か分らなくなりますが、炭火で焼くと高温で表面を固めてくれるので肉汁の流出が最少になりそのデメリットを補ってくれます。 ですから場合によっては和牛より美味しかったりするんです。(味覚の感じ方には個人差があります)


って、焼くだんになると寒いからって家族は外に出て来ません。
焼けたものを皿に盛って家族が待つ2階の食卓に持って行くことになったのですが、、
あら不思議、美味しそうなものは皿に盛られる前に消えて無くなってしまいます。

真冬でも炭火で焼きながら食べるのが最高なのに。
判ってないなぁ〜(-。-;
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by jojojojou | 2016-02-13 17:14 | 食へのこだわり | Comments(0)

牡蠣、生食用と加熱用の違い

今放送していたNHKためしてガッテンからの受け売り情報です。

スーパーで売っている牡蠣で生食用と表示されている方が何か鮮度が良くて美味しそうなので、
私は今まで鍋やカキフライ用にも生食用をついつい買ってしまっていましたが、、
それは誤りでした。

そもそも生食用と加熱用の違いは養殖している海域の違いとのこと。

加熱用のものは富栄養ですが菌やウイルスも混入する可能性もある
陸に近い海域のイカダで育てられた牡蠣、

生食用のものは菌やウイルスの混入の可能性が無いがその代り栄養分も少ない
沖の海域のイカダで育てられた牡蠣なんだそうです。

ですから同じような大きさのむき身でも密度や味の濃さは加熱用の方が有利で、
生食用の牡蠣を加熱調理すると(水分含有量が多い為)身の縮みがより大きい
とのこと。

そういえば生食用の牡蠣はパンパンに水が詰まった密封されたパッケージの中で
むき身を泳がすような状態で売られているのが殆どですが、
加熱用ではむき身をそのままの状態で売られていたりしますものね、、
身の入り(密度)が違ったんですね~納得。

うちは生の牡蠣はまず食べませんので
次からは間違いなく「加熱用」と表示された牡蠣を買うことにします。

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添付写真は
牡蠣の記事の内容とは全く関係ありませんが、、
燻製の牡蠣にもチャレンジしてみたいなーという意思表示みたいなものです。

もちろんその時には加熱用の牡蠣を、、。
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by jojojojou | 2016-02-10 21:24 | 食へのこだわり | Comments(0)

新しい燻製ツール

今まで燻製はカセットコンロ+組み立て式燻製器で行っていました。
しかしカセットコンロは火力は強いんですが、風に非常に弱く
そろそろ出来たかなーと見に行ったら
火が消えていてありゃりゃ~、ということが度々ありました。

また組み立て式の燻製器は1度にたくさん燻製できるところは良いのですが、
煙と油でまっ黒な本体の組み立て分解がすっごく面倒なんですよね。

そこで熱源を風にも強い電熱器、
組み立て分解の必要が無い専用燻製鍋を追加しました。

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これまで気密性の悪い燻製器だったため全く気にならなかったのですが、
燻製鍋では蓋の裏に付く結露水が大変問題になります。
たっぷり燻製成分を含んだ結露水が食材に垂れると酷く酸っぱい残念な燻製になってしまいます。
それを防ぐために蓋の裏にはキッチンペーパーを貼り付けておきます。
風もそれなりにあった日だったのですが問題なく熱薫レベルまで温度上昇しました。
なによりカセットコンロに比べ火加減がダイヤル式でめっちゃ簡単です。

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燻製しているのは「ひき肉」。
息子がぷっすまか何かで見たそうで、これを使ったミートスパが食べたいとのこと。

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とてもおいしゅーございました。
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by jojojojou | 2016-02-07 14:50 | 食へのこだわり | Comments(0)


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