RC 外断熱 住み心地レポート


一般庶民が建てるRC外断熱住宅
by jojojojou
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カテゴリ:食へのこだわり( 35 )

食の探求、 LOHAS的クッキング

b0088521_22494144.jpg3分の1に切り取ったロゴスファイヤーライター着火剤にて1発点火!
b0088521_22542924.jpg炎が安定してきた所で準備していた炊飯鍋と防風盾をセット。
b0088521_233961.jpg沸騰してきたら薪を1本づつ燃焼状態を見ながらくめます。
取説では湯気が収まったら火から降ろして10分蒸らすとありますがその見極めが難しい。

周囲が段々暗くなりバルコニーの明かりを点けると既に湯気は出ていませんでした。

「オーマイガッ!」 痛恨のミス!

ちょっと加熱し過ぎたか?
もっと早くに明かりを点けておけば良かった。

b0088521_23133877.jpg気を取り直しご飯を蒸らしている間に残り火でおかずの調理。
メニューは安直なローストビーフです。
b0088521_23152165.jpg案の定ご飯には激しいおこげが発生。
味付きの炊き込みピラフだったため更に輪を掛けて状況を悪化させております。

しかし鍋内面のテフロン加工のお陰でこびり付きが無かったことがせめてもの救いか?
さて、この自然から手に入れた再生可能な燃料を使って調理した料理のお味は?

b0088521_23424972.gif

星1つ半!です。
薪をくめて火加減を調節したり調理中側を離れられないことは
ぜんぜん苦痛ではありません。
むしろ石油や石炭、天然ガスなどの鉱物資源、原子力などと無縁な燃料で調理できた満足感が
味の一つに加わってる感じがします。

次の機会は実際松林や公園で拾ってきた松ぼっくりや枯れ枝だけでトライしてみたいです。
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by jojojojou | 2014-06-20 22:57 | 食へのこだわり | Comments(0)

食の探究、「滑蛋(わったん)」という技法

広東料理の技法の一つに「滑蛋(わったん)」というものがあります。
とろとろ半熟の卵とつやつやの中華アンが絶妙に混ざり合った状態のもので、
料理としては牛肉と併せた滑蛋牛肉や海老と併せた滑蛋蝦仁などがあります。

学生時代寮の近くにその滑蛋牛肉をご飯の上に掛けた「滑蛋牛肉飯」を出す中華料理屋があり、
値段が安いこともあり通い詰めました。

その「とろとろ、つやつや」が病みつきになるほど旨いんです。

b0088521_11215978.jpg
その店は残念ながら阪神大震災の後閉店してしまったそうですが、
写真はその店の味を引き継ぐ十二間楼とういう店の「滑蛋牛肉飯」です。
なんとかその滑蛋の技法の「とろとろ、つやつや」を自分でも習得したい。

幸い現在ではインターネットのYoutubeで台湾や香港の料理番組の動画が観られ、
滑蛋牛肉も何種類かアップされております。

中国語は理解できませんが使う食材や調味料に特段変わったものは有りません、、
ポイントは唯一緩めの中華アンの中に溶き卵を流し込んで
あまり火を通さずサッと仕上げることらしいです。

要するに時間との勝負!

早速チャレンジしてみました、「滑蛋牛肉飯」ーーーーー!。

b0088521_122330100.jpg
結果ダメダメでした。

中華アンと卵がイマイチ混ざり合わないことに気を取られ火から降ろすタイミングを逸し、
半熟のトロトロ感ゼロ!
またかき混ぜ過ぎたためアンのツヤツヤ感ゼロ!

ちょっとゆるめの他人丼になってしまいました。

「滑蛋牛肉飯」の失敗作とはつゆ知らず食べさせられた次男は
「牛肉が入ってなかったら食べれんで」といって食べてくれました。
(違う!本当は卵の方が主役なんや!!)

b0088521_12401418.gif
今回の「滑蛋牛肉飯」は、 星半分!
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by jojojojou | 2014-06-12 12:29 | 食へのこだわり | Comments(0)

ビールに纏わる誤解

生ビールの「生」の本当の意味。
市販ビールは原則的に瓶詰ご発酵が進み品質が変化することを防ぐ目的で
酵母菌を加熱して殺し瓶詰しておりました。
それが濾過技術が発達して加熱せずとも酵母菌を除去できるようになったため、
「非熱処理」という意味で「生ビール」という名称が付けられたそうです。
ですから酵母菌が生きて入っているという意味ではありません。

ビールの泡は天然由来?人工添加?
ビールの泡の正体は元々は酵母菌が糖を発酵させる際にできる二酸化炭素です。
しかし市販のビールは前出の熱処理やフィルター処理で二酸化炭素も抜けてしまうため
瓶詰の際人工的に添加しているそうです。

日本で売られているビールは殆どラガービール
ビールの種類を大まかに分けると、
酵母菌が底の方で発酵するラガー酵母を使ったラガービールと
上面で発酵するエール酵母を使ったエールビールに大別されます。
それぞれの特徴はラガーは淡麗でのど越しを味わうタイプ。
エールは芳醇で華やかな香りとコクを味わうタイプです。
残念ながら日本ではエールビールは殆ど手に入りません。
底面発酵のラガー酵母は大工場の大量生産に向いているのです。

b0088521_195727.jpg
我が家の秘密の醸造所では最大需要期を控えフル生産体制です。

酵母菌が生きていて、
天然の泡で、
フルーティーなアロマホップを目一杯効かせたエールビール(命!)を。
(注)アルコール度数1%を超えるお酒の自家醸造は違法行為であります。
添付されているマニュアル通り規定度数を超えないように注意して作りましょう。
国税庁HP出典)
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by jojojojou | 2014-05-14 19:57 | 食へのこだわり | Comments(0)

秋刀魚だ! 秋刀魚だ!

b0088521_1055652.jpg
基本、遠火の強火。

近すぎると炎に炙られ丸コゲになってしまう。

旨さのコツは炭が放つ大量の赤外線で一気に焼くこと。
そうすると皮はパリッと香ばしく身は迸るほどジューシーに仕上がります。
以下のページに秋刀魚に塩を振るタイミングの検証があります。

さんまの塩焼きは、塩を振ってどのくらい置いてから焼くと美味しいのか?

ご飯のおかずには身が締まった塩サンマもいいですが、

酒の肴にはやっぱり新鮮な生サンマを炭火で焼いて
ジュージューいってる焼きたてに大分から買って帰ったカボスを絞って食べるのが激ヤバです。
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by jojojojou | 2013-09-28 10:18 | 食へのこだわり | Comments(0)

なんちゃって鰻の意義

今年も「なんちゃって鰻蒲焼」にチャレンジしました。
参考にさせていただいたレシピはこちらです。

b0088521_13414552.jpg

豆腐80円、

はんぺん
100円、

ごぼう
130円、

鰻のたれ
100円。

b0088521_1342935.jpg
フードプロセッサーでぺ-スト状にして
海苔の上で蒲焼風に成形して揚げるだけです。

鰻のジューシー感はありませんが、昨年作った焼きナス版よりは味に違和感は無く美味しかったです。

さてなんちゃって鰻が完成した所で次はこの「なんちゃって」の意義について、、

下のグラフは鰻の稚魚「シラスウナギ」の漁獲量の推移です。
b0088521_13213974.jpg


日本は世界の鰻の漁獲量の約7割を消費していることから、
激減したシラスウナギ資源の殆どは我々の胃袋の中に消えたことになります。

鰻を扱う商社はシラスウナギを求めて新たにインドネシアやマダガスカルにまで
買い付けルートを開拓しようとしているとのことです。

今日のような全国のスーパーや牛丼屋などで安価で大量に供給されるような
消費の仕方では近い将来世界中の鰻は食べ尽くされてしまうでしょう。

この「なんちゃって鰻」に掛ける情熱はただ単に懐事情の都合で
本物が食べれないということ(だけ)じゃなく-、

世界の鰻の資源保護という観点から広く国際貢献の一環として研鑽しているものであります。

(、、、、、「けどやっぱり鰻、食べたい」)

 <関連記事>
 スーパーの鰻売り場で、哀をさけぶ (2012/07/31)
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by jojojojou | 2013-07-04 14:19 | 食へのこだわり | Comments(2)

スーパーの鰻売り場で、哀をさけぶ

平賀源内が「土用丑の日に鰻」というキャッチコピーを策定して以来、
日本人のDNAには夏バテぎみになるとうなぎを欲するよう遺伝子が組み込まれているかのごとく
暑い日が続くと鰻料理が無性に食べたくなってしまいます。

先日も猛暑の中晩御飯のおかずを仕入れに近所のスーパーに寄った際も、
ふらふらとイカが集魚灯に吸い寄せられるようについつい鰻売り場の前に立ち止まってしまいました。

こんがりといい感じに焼き上がった鰻のかば焼き、、
もう思考回路は迸るアドレナリンでショート寸前です。

次の瞬間おもむろに手に取ったパックの値札をみて現実に引き戻されました。

「1匹1800円??」

(昨年まではせいぜい800円ぐらいだったものを、、。)

小市民の私は一つ150円のかば焼きのたれの小瓶だけを買ってトボトボ帰りました。

b0088521_22282897.jpg
諦めきれないのでネットに載っていた茄子のかば焼きを作ってみました。

かば焼き宜しく2枚に開いたナスに軽く片栗粉をまぶしフライパンで焼くだけ、仕上げにかば焼きのタレを絡ませます。


b0088521_22284173.jpg
見た目はいい線行っているのですが、
食感と味はやっぱりタレかけご飯に焼きナスを一緒に食べているみたい、、。
決して不味くはないけど、日本人のDNAを満足させるには至ってない。

うなぎ!カムバーーク!


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by jojojojou | 2012-07-31 22:33 | 食へのこだわり | Comments(2)

焦がさない技術

七輪を使い出してあまり間もないころはその調理のコツを知らずによく失敗していました。

それは強力な遠赤外線のため中に火が通る前に表面が焦げてしまい炭の塊になってしまうのです。

最近では上に載せる網の位置を離して青魚などを綺麗に焼くテクニックを習得していたのですが、
やはりそれでもなお、比較的ボリュームがある野菜類には歯が立ちませんでした。

丁度菜園でトウモロコシとジャガイモが収穫できたのでネットで調べて上手く焼く方法を見つけました。

参考にさせていただいたのは以下のページです。

七輪で作る、エコなアウトドアレシピ 「野菜の七輪レシピ一覧

b0088521_227259.jpg

トウモロコシは収穫したそのまま、
皮付きで菜園から直行。

ジャガイモは濡れた新聞紙とアルミホイルで包んで焼きます。

蒸したり電子レンジで調理するより野性味たっぷりです。

b0088521_22102098.jpg

約30分後真っ黒に焦げた皮を剥ぐと艶々したトウモロコシが出現。
そのままでも十分美味しそうですが、醤油を塗って更に焼きます。
この醤油が焦げた匂いが堪らないんですよね!

b0088521_2212687.jpg

生まれてからそれ程焼きもろこしは食べてはいませんが、この捥ぎたて、焼きたて焼きもろこしは人生中ベストの焼きもろこしでした。

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約1時間後、焼きジャガイモも軽く塩を振りバターをのせて戴きました。

大人のこぶし大程の大きな芋なのに焦がさず中までホクホクなのには驚き!
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by jojojojou | 2012-07-09 22:27 | 食へのこだわり | Comments(0)

炭火焼き職人「J」

b0088521_14561176.jpg 


100g 178円の牛肉でも、

1枚100円のほっけでも、

炭火で焼けば立派なご馳走。

この七輪は基本 調理後洗い物や炭の処理等後片付けが不要。

火消し蓋をして翌朝ストッカーに仕舞うだけ。

次に使う時は一度バサッと灰をビニール袋に空けまだ使える炭を選り出し、
新たな炭と共に着火材で簡単に火をつけることが出来ます。

 <関連記事>
 食文化の継承 (2010/05/20)
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by jojojojou | 2011-10-14 15:39 | 食へのこだわり | Comments(4)

SANYOよ永久に!

SANYOが昨日から売り出した「お米」からパンが焼けるホームベーカリー(HB)に予約が殺到しているそうです。
うちは今 金欠状態でとてもこれを買える状態ではないですが、床暖房プロジェクトがもし無かったら在庫がある店を探していたかもしれません。
b0088521_7381871.jpg従来から米粉を使ったパンが焼けるHBはありましたが、それは既に粉にした米粉を用意する必要がありました。
しかし本機はその必要が無く「お米」からちゃんとパンを作れるそうです。
思えばうちはなんやかんやとSANYOブランドを支持してきました。
電子レンジは温める品物の温度をピタリと捉える優秀な赤外線温度センサーを装備していましたし、
炊飯器は短い時間で美味しく炊ける圧力式でしたし、
デジカメも他社に先駆けて動画に長けていました。
発電効率が優れているので太陽光パネルもこのブランドにしました。

来年の4月に原則的にSANYOというブランドは消えて親会社のPANASONICに統一されるとの事です。
私たちの家電への選択肢が一つ失われたようで非常に残念な気分です。
国力が徐々に衰退していくというのは実はこういうことで実感するものなんですね。

 <関連記事>
 炊飯器買い換える (2008/02/16)
 太陽光発電とモラルのモニュメント (2006/12/07)
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by jojojojou | 2010-11-12 07:38 | 食へのこだわり | Comments(0)

わさび1本丸ごときゅうりのわさび漬け

我が家のきゅうりは現在絶好調!
連日凄まじい収穫です。

そこで妻の実家から教わったきゅうりを使ったもう1品
「きゅうりのわさび漬け」を作ります。
帰省した時、酒のつまみにこれを出してくれたのですが、
作り方を聞いたらなんとチューブのわさびを1本丸ごと使うとのこと、
なかなかワイルドです。

材料
きゅうり 1 kg
塩    30g
砂糖   120g
わさび チューブ入り1本(40g前後)
和からし 少々
b0088521_2115450.jpg

写真の量でちょうど1kgです。

b0088521_217550.jpg

短冊に切り塩と混ぜ合わせ2時間放置します。
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2時間後ざるにあけ、少々絞り水気を切り、
わさび、砂糖、からしと混ぜ合わせます。
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味が馴染んだら完成!

出来あがったわさび漬けはわさびの辛さが鼻に抜けて強烈ですよ!

お酒にも合うしもちろんご飯にも合います。
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by jojojojou | 2010-08-16 21:14 | 食へのこだわり | Comments(2)


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