RC 外断熱 住み心地レポート


一般庶民が建てるRC外断熱住宅
by jojojojou
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食の探究、「滑蛋(わったん)」という技法

広東料理の技法の一つに「滑蛋(わったん)」というものがあります。
とろとろ半熟の卵とつやつやの中華アンが絶妙に混ざり合った状態のもので、
料理としては牛肉と併せた滑蛋牛肉や海老と併せた滑蛋蝦仁などがあります。

学生時代寮の近くにその滑蛋牛肉をご飯の上に掛けた「滑蛋牛肉飯」を出す中華料理屋があり、
値段が安いこともあり通い詰めました。

その「とろとろ、つやつや」が病みつきになるほど旨いんです。

b0088521_11215978.jpg
その店は残念ながら阪神大震災の後閉店してしまったそうですが、
写真はその店の味を引き継ぐ十二間楼とういう店の「滑蛋牛肉飯」です。
なんとかその滑蛋の技法の「とろとろ、つやつや」を自分でも習得したい。

幸い現在ではインターネットのYoutubeで台湾や香港の料理番組の動画が観られ、
滑蛋牛肉も何種類かアップされております。

中国語は理解できませんが使う食材や調味料に特段変わったものは有りません、、
ポイントは唯一緩めの中華アンの中に溶き卵を流し込んで
あまり火を通さずサッと仕上げることらしいです。

要するに時間との勝負!

早速チャレンジしてみました、「滑蛋牛肉飯」ーーーーー!。

b0088521_122330100.jpg
結果ダメダメでした。

中華アンと卵がイマイチ混ざり合わないことに気を取られ火から降ろすタイミングを逸し、
半熟のトロトロ感ゼロ!
またかき混ぜ過ぎたためアンのツヤツヤ感ゼロ!

ちょっとゆるめの他人丼になってしまいました。

「滑蛋牛肉飯」の失敗作とはつゆ知らず食べさせられた次男は
「牛肉が入ってなかったら食べれんで」といって食べてくれました。
(違う!本当は卵の方が主役なんや!!)

b0088521_12401418.gif
今回の「滑蛋牛肉飯」は、 星半分!
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by jojojojou | 2014-06-12 12:29 | 食へのこだわり | Comments(0)
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